发布者：zoty中欧新闻中心 发布时间：2026-06-01 12:41:50
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近日，中国农业科学院农产物加工研究所肉品科学与养分工程立异团队展现了差别海拔藏羊肉品质特征差异的代谢机制，相干结果于线发表在食物范畴期刊《食物化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）上。加工所2023级硕士生刘睿思为论文第一作者，陈丽研究员为通信作者。 藏羊是青藏高原主要的特点畜种资源，持久顺应高寒低氧情况，其肉质被认为具备高卵白、低脂肪的怪异养分价值。然而，海拔梯度造成肉质差异征象暗地里的生物学机制尚不清楚。 本研究以欧拉羊（2900米）、霍尔巴羊（4000米）及多玛羊（5100米）为对于象，体系解析了海拔对于羊肉品质的影响。成果显示，低海拔的欧拉羊肉具备水份含量较高、肉色较浅，而高海拔多玛羊肉脂肪含量最低。非靶向代谢组学共鉴定出419种差异代谢物，此中随海拔升高，肌肉中肽类含量降低，肉碱衍生物含量增长。生物信息学阐发注解，高海拔低氧前提经由过程激活HIF-1α 旌旗灯号通路，诱发氧化应激并转变谷胱甘肽氧化还有原状况，从而影响肌红卵白不变性与肉色（L*值）的形成。该研究为深切摸索特定海拔藏羊肉质特征和后续加工工艺提供了科学依据。 该研究获得了国度重点研发规划项目的撑持。 原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.147974-zoty中欧
